В первом полугодии 2026 года в эстонских предприятиях размещения остановилось на 4% больше туристов, чем годом ранее. Меняются и ожидания гостей: всё больше ценятся спокойный темп, природа, благополучие и целостно продуманные впечатления. От руководителя в сфере гостеприимства это также требует большего, чем просто сильное операционное управление предприятием.
Этой последней тенденции следует и туристический маркетинг Эстонии. Visit Estonia акцентирует внимание на т.н. медленных путешествиях, пребывании на природе и оздоровительном отдыхе – т.е. времени для себя, движении в собственном темпе и возможности восстановиться после привычного и стремительного ритма жизни. В отеле или спа-комплексе впечатление гостя формируют одновременно размещение, питание, обслуживание, атмосфера и люди. А задача руководителя – сделать так, чтобы все эти элементы работали как единое целое.
«Десять лет назад сильной стороной руководителя в сфере гостеприимства могло быть просто хорошее операционное управление. Сегодня он должен одновременно понимать клиентский опыт, команду, концепцию, маркетинг, доходность и устойчивое развитие», — говорит Кади Элместе – руководитель специальности «Гостиничный и ресторанный бизнес» Эстонской высшей школы предпринимательства Mainor.
Многие из поступающих на специальность «Гостиничный и ресторанный бизнес» в Mainor уже работают в сфере туризма и гостеприимства. Эти будущие студенты приходят с желанием дополнить имеющийся опыт новыми знаниями, узнать тренды своей отрасли и освоить управленческие навыки. Студенты с различным бэкграундом приносят в учебный процесс собственный практический взгляд. Таким образом, обучаются в какой-то мере как преподаватели, так и одногруппники, общаясь друг с другом, а практическое понимание сферы связывается с менеджментом, предпринимательством и клиентским опытом.
Например, на третьем курсе учится Хели Лиллепалу, которая работает в сфере туризма более 20 лет и сейчас руководит службой питания в недавно открывшемся природном спа-комплексе Kurro. «Даже при наличии большого опыта учеба имеет огромную ценность. В Mainor встречаются опытные профессионалы своей отрасли, и именно обмен этим опытом, идеями и различными взглядами дает возможность посмотреть на свою собственную работу совершенно по-новому. Сфера туризма и гостеприимства быстро меняется, и как руководитель ты должен меняться вместе с ней», — говорит Хели.
При запуске Kurro эти темы стали частью ежедневной работы Хели. Открывшийся на северном побережье Чудского озера спа-комплекс Kurro – это первый крупный центр отдыха, построенный в этом регионе за последние 40 лет. Его целостная концепция объединяет природу, озеро, тишину, спа, проживание и гастрономический опыт. Обслуживание, команда и питание также должны передавать это ощущение спокойствия и близости к природе.
Многие студенты делают карьерный прыжок еще во время учебы
На эту специальность приходят и с целью подняться на новый уровень ответственности в карьере. Например, Ноора Лийс Майдла начинала официанткой, весной окончила специальность «Гостиничный и ресторанный бизнес» в Mainor и теперь работает руководителем сферы гостеприимства в компании LP Hospitality. В это предприятие входят рестораны UMA Restoran, Lore Bistroo, Lee Brasserie и Lessner Baar.
«Мы весьма ожидаем поступления тех людей, у которых уже есть опыт в этой сфере и мотивация двигаться дальше. Обучение помогает связать имеющийся практический опыт с управлением, предпринимательством и клиентским опытом в единое целое», — добавляет Элместе. Обучение проходит на эстонском языке.
В сфере гостеприимства впечатления гостя складываются из множества деталей, которые должны гармонировать между собой. Работа руководителя – это удерживать вместе сервис, команду и бизнес, а также понимать, чего именно ищет гость в данный момент. Если ценятся время, тишина и внимание, то и вся работа заведения должна это поддерживать.
